Au 8 mars 1999, Saint-Georges-sur-la-prée compte 601 habitants (311 hommes et 290 femmes), soit une densité de 26 habitants au km2. La population est en légère hausse par rapport au recensement précédent. En 9 ans, depuis 1990, la commune a gagné 11 habitants. EN 24 ans, depuis 1975, la commune a gagné 254 habitants.

Au cours des années 90, l'excédent naturel a contribué à la hausse de la population. En effet, entre les deux derniers recencements, on a enregistré 67 naissances et 37 décès dans la commune; l'excédent naturel s'élève donc à 30 personnes. Par ailleurs, le déficit des entrées sur les sorties de population est de 19 personnes.

La commune abrite beaucoup de jeunes. Les 193 jeunes de moins de 20 ans représentent 32.1 % de la population alors que cette proportion est de 22,50 % seulement dans le département. A l'opposé, les 30 personnes qui ont plus de 75 ans ne représentent que 5 % de la population alors que la proportion est de 9,80 % dans le département.

La commune comprend 281 logements : 216 résidences principales et 54 résidences secondaires (au moment du recensement, 11 logements sont déclarés vacants). Le parc de logements est d'ancienneté moyenne : 137 logements ont été construits après la dernière, soit une proportion de 48,80 %.
La quasi-totalité des résidences principales est constituée de maisons individuelles (93,50 %). La grande majorité des habitants est propriétaire de son logement : 76,90 % des ménages.

L'équipement en automobile des habitants de la commune est élevé : 25 ménages seulement n'en ont pas. La proportion de ménages ayant au moins une automobile est de 88,40 % (contre 82,20 % dans le département).

Parmi les 601 habitants de la commune, 259 personnes sont actives : 148 hommes et 111 femmes. Au moment du recencement, 36 de ces actifs cherchent un emploi et 223 travaillent. Parmi ces personnes qui ont un emploi, 31 exercent une profession à leur compte ou aident leur conjoint; les 192 autres sont salariées. Une petite minorité exerce dans la commune; 189 personnes vont travailler en dehors.